Orecchiette cu broccoli, după rețeta din Puglia

În Puglia se gătește simplu. Atât de simplu încât pare că ratezi ceva. Nu ratezi nimic: gustul stă în ingredientele bune, nu în pași complicați.

Fierbi orecchiette în multă apă sărată. Cu trei minute înainte de gata adaugi buchetele de broccoli direct în apa cu paste. Strecori, păstrezi puțin din apa de fierbere.

În tigaie: ulei bun, doi căței de usturoi feliați, un vârf de ardei iute uscat. Adaugi pastele, broccoli, două linguri din apa de paste. Mesteci ușor până se leagă sosul în jurul orecchiettelor.

Servești cu pesmet prăjit în ulei și, opțional, o lingură de pecorino. Atât.