De ce prăjim mirodeniile uscate înainte să le folosim

Chimion, coriandru, cardamom, fenicul, muștar — toate aceste boabe își dublează aroma dacă le prăjești 30-45 de secunde într-o tigaie uscată, la foc mediu, până când încep să miroasă a... ele.

Apoi le râșnești proaspăt și le pui în mâncare la final, nu la început. Diferența între o curry obișnuită și una bună este în 99% din cazuri această treaptă mică, gratuită, pe care nimeni nu o sare la profesioniști.

Nu se aplică pentru boia, scorțișoară măcinată sau alte mirodenii deja în formă pulbere — acelea se ard rapid și își pierd nuanțele.